Бял хляб с квас и черен сусам

Необходими продукти:

400 г бяло брашно

230 г вода

160 г квас

10 г сол

черен сусам

Начин на приготвяне:

Брашното и водата се смесват за автолиза и се оставят за 1 час. Добавя се квасът и се размесва. Оставя се за 30 минути и се прибавя солта. Меси се с миксер или на ръка, докато се развие глутена. Тестото почива за 30 минути, след което се поставя на мокър плот и с мокри пръсти се разтегля. Поръсва се с черния сусам. Сгъва се на плик. Три пъти през 30-45 минути се правят вътрешни сгъвания на тестото. Накрая се оставя да втаса, докато се увеличи обема с 50%. 

Оформя се хляба и може да втасва по два начина:

- да се остави на стайна температура, докато удвои обема си;

- да се остави за 1 час на стайна температура и след това да се прибере в хладилник за ретардация.

Пече се в предварително загрята на 250 градуса фурна за 25 минути в тава и сложена купучка с вода или в предварително загрята чугунена тенджера. След това се маха купучката с вода/маха се капака на танджерата, намаля се температурата на 210 градуса и се пече още 25 минути.